Алкализованный какао порошок: что это значит?

В кулинарии порошок из плодов шоколадного дерева традиционно используется для создания десертов, какао-напитка, пасты, выпечки. Всем известный с детства маслянистый вкус с кислинкой принадлежат натуральному продукту. Алкализованный какао-порошок хорошо знаком профессиональным кондитерам. По их мнению, этот продукт больше подходит для производства кондитерских и хлебобулочных изделий.

КАК ПОЛУЧИТЬ БЕСПРОЦЕНТНЫЙ ЗАЙМ БЕЗ ОТКАЗА
8 часов назад
КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ЖИРА С ПОЛЬЗОЙ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
6 часов назад

  • Чем отличается алкализованный какао от обычного порошка
  • Состав и калорийность
  • Алкализованный какао порошок: польза и вред
  • Полезные свойства
  • Противопоказания и вред
  • Технология производства
  • Какой какао порошок лучше: натуральный или алкализованный

Чем отличается алкализованный какао от обычного порошка

Натуральный продукт, прошедший безопасную для здоровья обработку щелочью, называется алкализованным. Он отличается от традиционного какао: мелким помолом, устойчивостью к высоким температурам, более насыщенным ароматом, вкусом, темным, иногда красноватым цветом.

Чем отличается алкализованный какао от обычного порошка

Алкализованный порошок легче смешивается с другими ингредиентами. Какао-напиток не требует варки, так как продукт хорошо растворяется в воде, почти не образуя осадка. За это свойство его называют быстрорастворимым.

Состав и калорийность

Алкализованный порошок из какао-бобов богат рибофлавином, тиамином, никотиновой кислотой. В 10 продукта содержится 36% суточной нормы меди, 20% марганца, 12% магния.

Кроме того, в состав порошка входят:

  • витамины — B4, B5, B6, B9, K, альфа токоферол;
  • микроэлементы — железо, цинк, селен;
  • макроэлементы — калий, фосфор, кальций, натрий;
  • природные сахара;
  • клетчатка;
  • теобромин;
  • кофеин;
  • насыщенные жиры;
  • Омега-6, 9 ненасыщенные кислоты.

БЖУ 100 г какао — 22,5, 10,5, 10,1 соответственно. Энергетическая ценность — 300 кКал.

Алкализованный какао порошок: польза и вред

Полезные свойства

Хотя количество антиоксидантов в алкализованном порошке в процессе обработки значительно снижено, все же их остается достаточно для положительного влияния на здоровье.

Польза и вред алкализованного какао

Полезные действия продукта:

  1. Укрепляет сердце, сосуды. Калий регулирует сердечные сокращения, нейтрализует натрий, предупреждает спазм сосудов. Понижение высокого кровяного давления снижает риск развития ишемической болезни сердца, сосудистых катастроф.
  2. Борется с железодефицитной анемией. Недостаток железа приводит к снижению количества эритроцитов в крови. Употребление какао восполняет нехватку микроэлемента, поднимает уровень гемоглобина, устраняет вялость, апатию, быструю утомляемость.
  3. Укрепляет костную, мышечную ткань. Кальций содержится не только в костях и зубной эмали, он входит в состав крови, помогает сокращаться мышцам. Калий поддерживает здоровье скелета и мышечного корсета, создавая в организме щелочную среду.
  4. Бодрит, снимает усталость. Кофеин, теобромин расширяют венозные сосуды, возбуждают нервную систему, повышают выносливость, работоспособность.
  5. Улучшает настроение. В синтезе гормона «радости» серотонина участвует триптофан. Аминокислота контролирует настроение, сон, повышает стрессоустойчивость, снижает тревожность, риск развития депрессии.

Селен в составе продукта оказывает иммуномодулирующее действие, поддерживает работу щитовидной железы, желудочно-кишечного тракта, предотвращает вирусную мутацию, защищает от рака.

Медь — составляющая коллагеновых и эластиновых волокон, отвечающих за упругость, молодость кожи. Микроэлемент, участвует в выработке меланина, защищает покровы от ультрафиолета. Цинк способствует росту, заживлению ран, концентрации внимания, укреплению памяти.

КАК СБРОСИТЬ ОКОВЫ ЛИШНЕГО ВЕСА НАВСЕГДА
10 часов назад
КАК УСИЛИТЬ ЯРКОСТЬ ОРГАЗМА ДО 10 РАЗ
7 часов назад

Противопоказания и вред

Из-за содержания пуринов, кофеина, теобромина алкализованный какао-порошок противопоказан детям до 3 лет, людям с ревматизмом, подагрой, мочекаменной болезнью и склонностью к образованию оксалатных конкрементов. Обработанный щелочью продукт содержит больше аллергенов, поэтому не рекомендован тем, кто склонен к аллергическим реакциям.

Стоит ограничить употребление обработанного щелочью какао при сахарном диабете, атеросклерозе, повышенной кислотности желудка, диареи, запорах.

Технология производства

Изготовление алкализованного какао-порошка голландским методом состоит из множества этапов:

  1. Сырье очищают, сортируют по размерам. Отбраковывают подгнившие, некачественные бобы.
  2. Для удаления влаги, раскрытия шоколадного вкуса и размягчения ядра бобы обжаривают.
  3. Следующий этап — измельчение на дробильно-сортировочных машинах до состояния крупки, из которой получают какао-масло и порошок.
  4. В течение 80 минут при температуре 75 градусов часть крупки обрабатывают водным раствором концентрированного поташа (карбоната натрия). При этом изменяются белки, ароматические, дубильные вещества, нейтрализуются кислоты.
  5. Обработанную массу отправляют в сушилку с t — 130°C.
  6. Заключительная стадия производства — измельчение крупки в порошок на комбинированной мельнице, состоящей из диска, валков, сборника.

Органолептические свойства конечного продукта зависят от степени обработки. Она бывает слабой, средней и сильной. Чем интенсивнее обрабатывается сырье, тем более насыщенный аромат, вкус, цвет оно приобретает.

Какой какао порошок лучше: натуральный или алкализованный

Чтобы правильно выбрать между какао алкализованным и неалкализованным, нужно знать, для какого именно рецепта кондитерского изделия он нужен.

Какой какао порошок лучше

Классический вариант порошка:

  1. Даст более сухую, воздушную и пористую структуру выпечке.
  2. Во вкусе преобладают фруктовые ноты, кислинка и мягкость.
  3. Невысокая стоимость.

Алкализованный порошок:

  1. Придаст тягучести и влажности кондитерскому изделию.
  2. Вкус насыщенный с кофейной горчинкой и нотами темного шоколада.
  3. Цена выше, чем у алкализованного порошка, так как есть затраты на обработку сырья.

Чаще всего кондитеры склоняются к использованию алкализованного какао-порошка, главная причина этого – сильная схожесть вкуса с шоколадом.

Если решили использовать в выпечке алкализованное какао, вместо соды добавьте разрыхлитель, до 30% порошка замените мукой, чтобы влажный бисквит не оказался горьким. При создании шоколадного крема какао соедините с маслом, при выпечке сдобы, хлебобулочных изделий — с мукой. Обсыпка алкализованным продуктом конфет, изготовление декора десертов, глазури, шоколадных подтеков на тортах добавляет кондитерским изделиям яркий вкусовой акцент.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

РАСКРЫТ СЕКРЕТ МНОЖЕСТВЕННЫХ ЖЕНСКИХ ОРГАЗМОВ
9 часов назад
ПРОСТОЙ СПОСОБ ПОБЕДИТЬ СТАРЕНИЕ И УБРАТЬ МОРЩИНЫ
10 часов назад

Читайте также