Лена ярцева кулинарный блог

Существует множество секретов и нюансов, как с первого раза испечь идеальную выпечку. Мы поговорили с экспертами и собрали для вас все секреты приготовления выпечки, которые вы не найдёте на страницах кулинарных книг.

ЖЕНСКИЕ КОСТЮМЫ ЗА 1999, ПОСЛЕДНИЙ ДЕНЬ АКЦИИ
10 часов назад
КАК ПОЛУЧИТЬ БЕСПРОЦЕНТНЫЙ ЗАЙМ БЕЗ ОТКАЗА
7 часов назад

Марианна Орлинкова, гастрономический журналист, редактор, заместитель главного журнала «Гастроном», автор пяти » Книг Гастронома» и шеф-редактор всей серии.

Когда вы собираетесь печь и вынимаете тесто из морозильника, сразу открывайте его, разделяйте на пласты и раскладывайте их по отдельности. Тогда, во-первых, слои не слипнутся, и их будет легче раскатывать. А во-вторых, они разморозятся буквально за полчаса!

Марианна Орлинкова, гастрономический журналист и редактор, заместитель главного редактора журнала «Гастроном», автор пяти «Книг Гастронома» и шеф-редактор всей серии.

Eсли у Вас в запасе имеется достаточно времени, то для того, чтобы разморозить тесто, надо просто положить его в холодильник на нижнюю полку. Однако можно сократить время разморозки до 20-30 минут, если размораживать тесто при комнатной температуре. Для этого нужно достать его из упаковки, переложить в тарелку и так оставить.

По своей основной профессии Екатерина Голуб оперная певица, но уже много лет она занимается кондитерским искусством. Екатерина работала кондитером в ресторанах Москвы, а сейчас проводит мастер-классы в кулинарных студиях и делает торты и конфеты на заказ.

Даже если вы начинающий кулинар, обзаведитесь электронными кухонными весами и выбирайте рецепты, где список ингредиентов не в стаканах и ложках, а в граммах! Это важно! В кондитерском и пекарском деле важна точность. Если вы будете этой точности придерживаться, то всё у вас получится!

Мария Кудряшова знает о дрожжевом тесте, как никто другой. В ее арсенале не только пирожки и плюшки: ей подвластны калачи, крендели и любые виды хлеба. Мария умеет печь сама и охотно делится своим опытом в телевизионных программах и в своем блоге.

Наверное, в каждом доме есть деревянная толкушка, о которой если и вспоминают, то только в рассказах о бабушкином картофельном пюре. Но если вы взялись за тесто, держите ее под рукой. Раскатать лепешку, сочень на пирожок или вареник или сделать углубление для начинки в ватрушке или булочке удобнее всего короткой и ухватистой деревянной толкушкой. А еще она прекрасно заменит обычную скалку, если придется раскатывать тесто на небольшой рабочей поверхности.

Ольга Сюткина — кулинар со стажем, занимается историей русской гастрономии. На кухне — педант. Любит печь сладкие десерты, пироги и хлеб.

СНОГСШИБАТЕЛЬНЫЙ ОБЪЕМ ДЛЯ ТВОИХ РЕСНИЦ
9 часов назад
СНОГСШИБАТЕЛЬНЫЙ ОБЪЕМ ДЛЯ ТВОИХ РЕСНИЦ
8 часов назад

При работе со слоеным тестом соблюдайте несколько основных правил — правильная разморозка, раскатывание теста в одну сторону (от себя) и высокая температура выпечки — 220 градусов. Чтобы край изделия был красивым, слоеным, тесто нужно разрезать острым ножом и не смазывать края яйцом.

Алина Лившиц профессию кондитера выбрала не сразу — работала в рекламе, в техническом отделе большого отеля и даже ресторанным технологом в судоходной компании. Кондитером она стала 4,5 года назад и ни разу не пожалела. Сначала Алина работала в кондитерской, потом ушла в самостоятельное плавание.

Главное — думать. Научитесь читать рецепт, понимать его — что в нем зачем, а не просто копировать. Если научиться понимать что и почему происходит с тестом во время выпечки, да и не только с тестом, то любой самый сложный рецепт будет вам ни по чем.

Екатерина Цукер — кондитер и кулинарный блогер, желанный гость гастрономических фестивалей, критик-читатель и тестировщик читательских рецептов в журнале «Гастрономъ».

Однажды мы со школьной подружкой в возрасте 10 лет решили сделать миндальное печенье, но ни миндаля , ни миксера у нас не было, но зато была вилка, которой мы поочередно в течении часа взбивали яичный белок. Хоть и никаких результатов, кроме боли в руке не было, однако нас было не остановить! Где-то мы еще добыли цедру лимона, муки и сахара. В итоге мы испекли лепешки, которые к тому же и подгорели, и все эти шедевры честно скормили голубям. Птицам на удивление все понравилось.

«Не сюсюкайте с тестом, иначе оно будет из вас веревки вить» — однажды сказала нам на занятии по хлебопечению Мария Кудряшова. Попробовала, и в самом деле — это все меняет. Не стоит цепляться за граммы, минуты и градусы, указанные в рецепте. Лучше однажды разобраться, как тесто должно вести себя, выглядеть, ощущаться на ощупь, и как привести его в это состояние, если вдруг что не так. В конце концов, пара лишних экспериментов с тестом почти ничего не стоит.

Алена Спирина – автор кулинарных книг и ведущая телевизионных программ, своим главным «коньком» считает пироги. А пирог – это хлеб и еда в одном блюде, он уместен и в будни, и в праздники. Главное, чтобы начинка и тесто были одинаково вкусными и гармонично дополняли друг друга.

Cлоеное тесто любит холод – это факт. Поэтому после того, как его раскатали, но до того, как на него положили начинку, переложите тесто на доску или противень и уберите в холодильник минут на 20-30. Воспользуйтесь этим временем, чтобы разогреть духовку.

Еще в те времена, когда мы не знали слова «блог», Евгения Леонова завела кулинарную страничку Acquerello в LiveJournal и коммьюнити Home menu. И так увлеклась, что вскоре оказалась в команде журнала «Гастроном». Сейчас она координирует проекты «Школа Гастронома» и «Школа Гастронома. Коллекция рецептов». Но это – всего лишь сухая теория. Давайте пробовать сочную практику. Потому что Евгения – специалист не только по рецептам, но и по их воплощению.

Лет в 12 попался мне в руки какой-то пионерский журнал, а в нем рецепт яблочного пирога. Недолго думая, мы с младшей сестрой принялись за дело. Отмеряем продукты, в журнале написано 11/2 стакана сахара. Я еще удивилась, зачем так сложно написано: 11 половинок стакана. Я быстро пересчитала эти 11 половинок и отмерила сахар в тесто. К нашему удивлению готовый пирог был похож на нечто очень странное, и резать его было невозможно – он тянулся карамельными нитями за ножом. Отламывая по маленькому кусочку, мы окрестили его «восточной сладостью», посыпали арахисом и радостно отнесли в школу. Там этот импровизированный десерт всем очень понравился. Сейчас, редактируя рецепты, я часто вспоминаю эту историю, ведь только от меня зависит, какой пирог у вас получится.

ЖИР ГОРИТ БЕЗ ДИЕТ И ТРЕНИРОВОК
6 часов назад
ЖЕНСКИЕ КОСТЮМЫ ЗА 1999, ПОСЛЕДНИЙ ДЕНЬ АКЦИИ
6 часов назад

Читайте также