Если вы любите жареную мойву, то обязательно попробуйте вариант её приготовления в тесте темпура. Этот азиатский вариант быстрой обжарки даёт вкуснейшую хрустящую корочку. Сам процесс занимает совсем немного времени, а результат в виде румяной рыбной горки очень аппетитен.
Кстати, для нас стало недавно открытием следующее: оказывается, что эта маленькая неприметная рыбка, мойва, относится к благородным, находясь в непосредственном родстве со всеми остальными лососевыми.
Как приготовить «Темпура из мойвы» пошагово с фото в домашних условиях
Нам для темпуры из мойвы понадобится: ледяная вода, просеянная пшеничная мука, куриное яйцо, растительное рафинированное масло для жарки, соль и мойва.
Нам необходимо смешать щепотку соли, свежее куриное яйцо и ледяную воду.
В яичную смесь всыпаем просеянную муку.
Интенсивно перемешиваем до однородности (японские повара допускают комочки, говоря о том, что они придают тесту больше воздушности).
Очищенную размороженную мойву партиями опускаем в тесто, предварительно подсолив.
Добиваемся, чтобы тесто максимально покрыло мойву.
Забрасываем мойву в тесте в хорошо разогретое масло. Кстати, жарим мы рыбу на сковороде-гриль, что придаст темпуре интересную ребристую форму.
Если рыба не покрывается маслом полностью, то её нужно будет перевернуть на другой бок для подрумянивания.
Вот так выглядит наша готовая Темпура из мойвы. Подаём рыбу с оливками и зелёными листьями салата. Приятных гастрономических впечатлений!
Рекомендуем
Отзывы (15):
Инн, ну ты чего, какие тебе мойва с лососевыми родственники? На каком уровне классификации? И почему это — темпура?
Наташ, я сама была шокирована этим родством, когда прочитала инфу.
Вот такое тесто с ледяной водой называется темпурой. Ты, конечно, можешь сказать, что для этого нужно использовать специальную муку, которая так и называется. Но я пробовала в готовом виде это блюдо — именно такой хрустящий тонкий кляр и получается. Главный секрет — очень холодная вода.
Ин, я тебя и спрашиваю — в каком колене они были родственниками, по представлениям авторов той инфы, которую ты прочитала? А у темпуры несколько более сложный состав, и по вкусу она от твоей будет отличаться просто потому, что в нее сандалят определенную японскую приправу. По цвету — твоя без крахмала — тоже будет отличаться.
Наташ, ничего не знаю про рыбьи колена, но ихтиологи вот так и определяют её к лососевым, самым маленьким. Все претензии к ним, мне тоже не нравится перспектива делать балыки из мойвы😄
Темпура готовиттся по-разному. С пшеничной и рисовой мукой. С добавлением кукурузного или рисового крахмала. С добавлением сушёного чеснока и соли. С добавлением сушёного белка. Ты, видимо, отдаёшь предпочтение какому-то одному определённому виду, с какой-то конкретной приправой. Мне, например, в одно время нравилась «Подравка», но это же не означает, что она была единственной приправой с глутаминатом и сушёными овощами.
Инн, мойва относится к семейству корюшковых, отряду корюшкообразных. А лососевые — это семейство отряда лососеобразных. Иногда семейство корюшковых классификационно относят к лососеобразным. Раньше все эти семейства пихали в отряд сельдеобразных. Теперь давай глянем, что такое разница на уровне семейства и на уровне отряда на примере более понятных нам млекопитающих. У медведя, например, семейство — медвежьи, а отряд — хищные. А у льва. род — пантеры, семейство — кошачьи, отряд — хищные. Т.е. родство на уровне отряда между корюшкой и лососем — это то же самое, что родство между львом и медведем: и тот, и другой хищные. «Вот так и рождаются нездоровые сенсации.» 😏😄 Ихтиологи могут относить рыб, куда хотят, а нам, не-ихтиологам со среднешкольным неспециальным образованием, все же важно понимать, по какой фене ихтиологи ботают, и что там что значит. А то просвещенья дух подготовит нам немного более открытий чудных, чем он сам планировал.😆
