Технологическая часть

Щука — пресноводная хищная рыба, длина рыбы может достигать до 1,5м, а вес — более 50 кг. Мясо щуки костлявое, с не выраженным запахом тины, является диетическим продуктом, так как содержит до 3% жира и до 20% белка. Икра у щуки имеет мелкие зерна зеленовато-желтого оттенка и является деликатесным продуктом. Эти рыбы относятся к разряду промысловых рыб и продаются как свежими, в охлаждённом, замороженном виде, так и в виде полуфабрикатов (филе, отдельные части).

СНОГСШИБАТЕЛЬНЫЙ ОБЪЕМ ДЛЯ ТВОИХ РЕСНИЦ
10 часов назад
МОЩНАЯ ЭРЕКЦИЯ 24 ЧАСА ПОСЛЕ ПРИЕМА...
10 часов назад

Рыба и многие нерыбные продукты морского промысла занимают важное место в питании человека. Фаршированная щука относится к еврейской кухне. Мясо рыбы имеет нежную консистенцию, легче усваивается организмом, чем мясо животных, быстро разваривается. В рыбе содержатся белки (от 18—22 %), жиры, минеральные соли, экстрактивные вещества, витамины А, Д, В1, В2 и РР Всего в мышечной ткани рыбы 85 % полноценных белков. Неполноценные белки (около 15 % ), главным образом коллаген, содержатся в соединительной ткани. Кроме того, в состав белков входят экстрактивные (растворимые в воде) вещества, имеющие очень важное значение для процессов усвоения пищи. Они возбуждают аппетит, быстро всасываются кишечником и усиливают деятельность пищевого канала. Экстрактивные вещества придают кулинарным изделиям, и особенно бульону, приятный вкус и аромат. Азотистые вещества мяса рыб усваиваются на 10 % полнее, чем азотистые вещества говяжьего мяса. В рыбе содержится жир(от 0, 3 — в судаке до 30 % и выше — в угрях, миногах).

Количество жира в мясе различных рыб зависит от вида, возраста, пола, места вылова, корма рыб, водоема, времени года и др. Жир в организме рыб распределен неравномерно, например, у трески в мышцах содержится 10 % жира, а в печени — 65 %. В состав рыбьего жира входят такие вещества, как холестерин, имеющий важное значение для процессов обмена, фосфатиды, необходимые для развития и роста организма человека. Минеральные вещества составляют в мясе рыб около 1—1, 5 %. Значение их в питании очень велико, так как они принимают участие в образовании новых клеток мышечных и нервных тканей. Отличительной особенностью состава минеральных веществ рыб, особенно морских, является повышенное содержание йода, который необходим для нормальной деятельности щитовидной железы. Первичная обработка рыбы осуществляется в такой последовательности: оттаивание мороженой рыбы, вымачивание соленой, разделка.

Щуку можно солить, коптить, тушить, жарить как на сковородке, так и на гриле. Существует около 60 рецептов различных блюд из щуки. Самым известным считается фаршированная рыба — это в традициях еврейской национальной кухни. Щука — это рыба средней полосы, она относится к нежирным. По вкусовым качествам щука стоит на первом месте. Щука очень нежная и нежирная рыба, жирность менее 1 %. Щука используется в лечебном и диетическом питании. Биологическая ценность белков рыбы превосходит белки мяса. Рыба очень хорошо усваивается организмом. Из щуки можно приготовить множество вкусных блюд.

Пищевая ценность на 100 г продукта рыбы щука:

Насыщенные жирные кислоты — 0,2 гр

Холестерин — 62 мг

Калорийность — 84 кКал

Витамин — PP3,5 мг

Витамин A — 0,01 мг

Витамин A (РЭ) — 10 мкг

Витамин B1 (тиамин) — 0,11 мг

Витамин B2 (рибофлавин) — 0,14 мг

Витамин B6 (пиридоксин) — 0,2 мг

Витамин B9 (фолиевая) — 8,8 мкг

Витамин C — 1,6 мг

UNTOXIC УНИЧТОЖАЕТ ПАРАЗИТОВ И ВОССТАНАВЛИВАЕТ ОРГАНИЗМ
7 часов назад
КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ЖИРА С ПОЛЬЗОЙ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
10 часов назад

Витамин E (ТЭ) — 0,7 мг

Витамин PP (Ниациновый эквивалент) — 6,6 мг

Марганец — 0,05 мг

Молибден — 4 мкг

КАРТОФЕЛЬ — клубень картофеля сверху покрыт кожицей, состоящей из пробкового вещества. На поверхности кожицы расположены глазки (почки). Мякоть клубня состоит из нескольких слоёв (корневой, кольцо сосудов, сердцевина),клетки которых заполнены зёрнами крахмала. Клубень картофеля содержит в среднем 25% сухих веществ, из них основным является крахмал (18%). Кроме того имеются азотистые вещества (2%), сахар (1,5%), минеральные вещества (1%), такие как натрий, калий, кальций, фосфор, железо, клетчатка (2%), органические кислоты (0,1%), до 20 мг % витамина С и незначительное количество витаминов В1,В2,В3,РР,Е,К,U. Энергетическая ценность 100г картофеля 83 ккал или 347 кДж. Пищевая ценность картофеля высокая благодаря содержанию большого количества крахмала.

МОРКОВЬ — в ней содержится много сахара в виде глюкозы (6%), минеральных веществ в виде солей железа, фосфора, калия, микроэлементов. Особенно иного каротина (до 9 мг %) которые в организме человека превращаются в витамин А.

ЛУК РЕПЧАТЫЙ — в репчатом луке содержатся до 6 мг % эфирного масла, сахара до (9%), витамины С,В1,В2,В6,РР и фолиевая кислота, минеральные вещества (кальций, фосфор, калий, натрий, магний, железо) азотистые вещества (до 1,7%). Лук репчатый должен иметь луковицу вызревшую, здоровую, сухую, чистую, целую, однородную по форме и окраске. Диаметр луковицы не менее 3-4 см. Хранение: лук репчатый упаковывают в кули и сетки, мешки по 30 кг. На П.О.П. лук репчатый хранят до 5 дней при температуре 3 градуса и относительной влажности воздуха помещения 70%.

ЛУК ЗЕЛЁНЫЙ — этот лук получают из репчатого мелкого лука (севка) или семян путём выращивания в открытом грунте, теплицах, парниках. Зелёный лук (лук-перо) содержит до 30 мг % витаминов С и 2мг % каротина. Этот лук широко используется в кулинарии или в свежем виде.

СОЛЬ — пищевая поваренная соль представляет собой кристаллический хлористый натрий. Соль имеет белый цвет с серовато — желтый или голубоватым оттенком в 1 и 2 сортах, вкус чисто соленый, запах отсутствует. При введении в соль йодистого калия допускается слабый запах йода. Массовая доля влаги в выварочной соли сорта экстра 0,1%, в высшем сорте 0,7%. Пищевая поваренная соль каменная, самосадочная и садочная выпускается молотой, сеяной, а по размеру зёрен длится на номера- 0,1,2,3. Хранят соль в сухих помещениях при относительной влажности воздуха не более75%.

ПЕРЕЦ — это плоды тропического растения, он бывает чёрным, душистым, белым и красным. Цвет перца чёрно-бурый, поверхность морщинистая, диаметр зёрен 3,5-5 мм. Ценят перец за содержание эфирного масла и алкалоида пиперина. Лучшим считают перец твёрдый, тяжёлый, тонущий в воде и тёмный, без серого налёта.

ЯЙЦА — содержаться все питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности человека. Яйца курицы содержат воды 74 %, белков-12,6 %, жиров-11,5 %, углеводов 0,6 — 0,7 %, минеральных веществ 1 %, витамины А, Е, В 1 , В 2 , В 6 , РР. Энергетическая ценность 100 гр. куриных яиц составляет 157 ккал или 657 кДж.

САХАР — состоит из чистой сахарозы, является ценным продуктом питания и сырьем для кондитерской промышленности. Энергетическая ценность 100 гр. сахара. 375 ккал, или 1569 кДж. В сутки человеку необходимо 100 гр. сахара. Сахар легко усваивается организмом, восстанавливает силы, благоприятно влияет на нервную систему, но избыток его вреден. Сахарная промышленность вырабатывает сахар-песок и сахар-рафинад. Получают его из сахарной свеклы.

МУКА — представляет собой порошкообразный продукт, полученный при размоле хлебных злаков. Она бывает пшеничной, ржаной, кукурузной. Мука содержит воды 14 — 15 %, белков 10,3 — 12,9 %, жиров 0,9 — 1,9 %, витамины В 1 , В 2 , РР. Энергетическая ценность 100 гр. муки 323 — 329 ккал или 1352 — 1377 кДж. Чем выше сорт муки или больше в ней углеводов, но меньше белков, жиров, усваиваемость высокая.

МОЛОКО — один из важнейших продуктов питания. В нем содержится более 200 необходимых для жизни человека легкоусваиваемых веществ, в том числе белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. Все компоненты хорошо сбалансированы, поэтому легко и полностью усваиваются организмом человека. В молоке содержится воды 85 — 89 %, белков 2,8 — 4 %, жира 2,9 — 6 %, молочного сахара остатка от 10 до 15. Энергетическая ценность 100 гр. молока жирностью 3,2 % — 58 ккал или 243 кДж.

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ- вырабатывается из сливок, оно содержит до 82,5% жира, витамины А, D, Е. масло должно быть без посторонних запахов и привкусов, с равномерной окраской (от белой до кремовой).не загрязсельскохозяйственными вредителями.

ВКУСОВЫ И АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА: пищевые кислоты — винная, лимонная, молочная, яблочная; естественные эфирные масла; эссенции — синтетические ароматизаторы . Кроме того, в кондитерской промышленности применяют химические разрыхлители, студнеобразователи, эмульгаторы, пищевые красители, консерванты и др.

КАК СБРОСИТЬ ОКОВЫ ЛИШНЕГО ВЕСА НАВСЕГДА
8 часов назад
ПОХУДЕТЬ БЕЗ ДИЕТ? ТЕПЕРЬ ЭТО РЕАЛЬНО!
9 часов назад

Читайте также