Творожный мусс с желатином

Наивкуснейший, нежный, воздушный, для тортов и на десерт! Творожный мусс с желатином вы можете подавать как самостоятельное блюдо, украсив свежими ягодами и фруктами. На вкус это почти мороженое, только без заморозки. А еще им можно промазывать коржи для торта, оформлять пирожные!

КАК СБРОСИТЬ ОКОВЫ ЛИШНЕГО ВЕСА НАВСЕГДА
7 часов назад
ЭТО КАКОЕ-ТО ЧУДО!У МУЖА ВЫРОС НА 5 СМ ЗА МЕСЯЦ ПОСЛЕ...
6 часов назад

Творожный мусс с желатином

Творожный мусс с желатином

Состав / ингредиенты

чайная ложка 5 мл
десертная ложка 10 мл
столовая ложка 20 мл
стакан 200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 1.

Как сделать творожный мусс с желатином? Подготовьте нужные ингредиенты. Творог берите около 5-9% жирности, а сливки — не менее 33% (они должны быть холодными). Лимон вымойте и обдайте кипятком. Затем обсушите салфетками. Натрите на мелкой терке его цедру.

Шаг 2:

Шаг 2.

Желатин замочите в холодной воде и оставьте набухать на 15 минут. Затем желатин распустите на медленном огне до полного растворения его крупинок. Но поскольку желатин очень разный, подготовьте его согласно инструкции на упаковке!

Шаг 3:

Шаг 3.

Творог соедините с тертой лимонной цедрой в отдельной миске. Взбейте полученную массу блендером до однородности. Взбивайте аккуратно, чтобы масса не разлеталась в стороны.

Шаг 4:

Шаг 4.

Холодные сливки перелейте в подходящую посуду и взбейте миксером или блендером в пышную устойчивую пену, постепенно добавляя сахар (можете заменить сахарной пудрой).

Шаг 5:

Шаг 5.

Не переставая взбивать, влейте горячий желатин во взбитые сливки. Взбивайте массу до однородности.

Шаг 6:

Шаг 6.

Аккуратно подмешайте взбитые сливки в творожную массу. Перемешайте все венчиком до однородности. Но не слишком усердствуйте, чтобы не потерять воздушность взбитых сливок.

Шаг 7:

Шаг 7.

Выложите творожно-сливочную массу в креманки или формочки и поставьте в холодильник примерно на 2 часа.

Шаг 8:

Шаг 8.

Вкусный десерт готов! Его также можно использовать как прослойку для торта. Или для украшения верха и боков торта. Мусс достаточно плотный и с помощью кондитерского мешка можно отсаживать из него любые фигуры — они сохранят форму. Приятного аппетита!

Желатин для мусса можно использовать не только порошковый, но и в пластинках. В таком случае нужно залить пластинки (брать по весу такое же количество, как и порошка) холодной водой и оставить на 10 минут. Причём, чем вода холоднее, тем меньше вероятность, что начнётся разрушение протеина в желатине, и вы потеряете часть его силы. Безопаснее всего использовать ледяную воду. Набухший желатин отжать. Далее отжатые листы надо положить в кастрюлю с кипятком (40 мл) и поставить ее на небольшой огонь.

Воду с желатином надо постоянно мешать, пока жидкость не поменяет вязкость. Готовую смесь надо сначала охладить примерно до 45 градусов.

Вместо воды можно использовать часть сливок, которые нужны для взбивания. Но тогда ваш мусс получится более вязким, ведь в нем будет меньше жидкости и желатин сильнее «схватит» все ингредиенты.

Как правильно взбивать сливки? Важно, чтобы сливки были жирными, не менее 33%. Посуда для взбивания и сами сливки должны быть холодными, подержите их минимум 1-2 часа в холодильнике. Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. На этом моменте остановите взбивание. Иначе сливки превратятся в масло.

Чтобы блюдо с использованием желатина получилось, обязательно предварительно замочите желатин в холодной кипяченой воде. Чем холоднее вода, тем лучше. Листовой желатин можно просто положить в миску с водой. Перед замачиванием порошкового желатина сначала ополосните посуду холодной водой, чтобы кристаллы не прилипли ко дну. Важно именно заливать порошковый желатин водой, а не всыпать его в воду. Иначе комков не избежать. Затем дайте время желатину набухнуть (точное время указано на упаковке).
Набухший желатин подвергают нагреванию до 70-80 градусов. Его ни в коем случае нельзя доводить до кипения!. При температуре 100 °С масса становится волокнистой и вязкой, разрушается белок коллагена и желатин утрачивает свои желеобразующие свойства.

  • Добавить в Рецептосохранялку
  • Написать / читать отзывы
  • Распечатать / сохранить в PDF
  • Вижу ошибку в рецепте

Код с адресом данной страницы

Для чего нужен этот код?

Похожие рецепты

Трайфл десерт в стаканчиках с клубникой

Десерт из яиц и молока

Мороженое из сгущенного молока со сливками и бананом

Десерт тирамису с печеньем

Мороженое эскимо домашнее на палочке

КАК Я ПОХУДЕЛА НА 30КГ БЕЗ ДИЕТ И ТРЕНЕРОВОК
8 часов назад
ЖИР ГОРИТ БЕЗ ДИЕТ И ТРЕНИРОВОК
9 часов назад

Рисовый пудинг в духовке с изюмом классический

Заварной крем с бананом для торта

Рис в томатном соусе на сковороде

Варенье желе из красной смородины на зиму

Сладкие булочки в духовке из дрожжевого теста

Зерновой хлеб

Пирог без выпечки

Чизкейк без творожного сыра

Медовые коржи с кремом чиз пирожное

Торт без выпечки из пряников и сметаны

Клубника в шоколаде

Сыр с клубникой

Тарталетки с сыром и икрой

Остальные категории

Десерт творожный рецепты в домашних условиях

Мусс рецепты

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Десерты без муки пошаговые рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Вкусненько, спасибо. Для любителей шоколада предложу вариант шоколадного мусса.

ммммммммммм, и я такое хочу

А я думаю, где это наша Варя делась, не видно, а она вот какие вкусняшки готовит, мне скатерка в клеточку больше понравилась, очень красиво, представляю как мальчики твои уплетали за обе щеки
А я в свою очередь такой мусс готовила

просветите меня пожалуйста , что такое агар-агара? на фото очень красивый десерт, хочу повротить

Ага и меня тоже просветите Десерт потрясающий! Варя, вы — молодец.

Невероятно аппетитный десерт! Агар-агар я, конечно, тоже не знаю, но хотела бы попробовать такой супер десертик.

Ой, меня тут не было день, а тут уже меня потеряли так приятно! Всем большое спасибо за визит и комменты!

Отвечаю про агар!
Давно хотела узнать, что такое агар и как с ним работать! И вот научилась, все очень просто.
Агар или Агар-агар – это самый сильный желирующий агент растительного происхождения, способный формировать гель при гораздо меньших концентрациях, чем желатин. Требуется менее 1% агара к массе готового продукта для образования желе.
Агар является смесью разных углеводов и других веществ, которые давно извлекаются из нескольких видов красных морских водорослей.
Агар-агар изготавливается путем кипячения водорослей, фильтрации жидкости и сублимационной сушки его в виде палочек или нитей, которые легко доступны среди азиатских продуктов питания. Твердые части агара можно есть без предварительной готовки, как жевательные ингредиенты в холодных салатах, вымочив и разрезав их на небольшие кусочки.
В Китае агар изготавливается в виде твёрдого желе без вкусовых добавок, которое нарезается дольками или кубиками и подается с обогащающими его вкусом разными соусами. Он также используется для желирования ароматных смесей фруктового сока и сахара, тушеных блюд из мяса, рыбы или овощей. В Японии из агара делаются желейные сладости.
Желирующая способность определяет тип агара: 600, 700, 800, 900. Следовательно, чем выше маркировка, тем меньше агара надо добавлять.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ АГАР-АГАРА
Желе агара несколько непрозрачное (слегка матовое) и менее вязкое, чем желе желатина. Чтобы превратить агар в желе, высушенный агар в виде порошка или хлопьев замачивают в холодной воде или другой жидкости, затем нагревают до кипения, чтобы полностью разорвать углеводные цепи, смешанные с другими компонентами, интенсивно перемешивают и охлаждают до температуры примерно 38ºC.
Примерные пропорции для приготовления желе — 1 ч.л.(2 г.) порошка агар-агара на 250 мл жидкости. Но имеет значение также кислотность жидкости. Чем кислее жидкость, тем больше нужно добавлять агар-агара.
Если агар-агар в хлопьях, то его нужно взять в два раза больше — 2 ч.л. агар-агара в хлопьях на 250 мл. жидкости.

СВОЙСТВА АГАР-АГАРА
Гель из агар-агара застывает при температуре 38ºC, тогда как желатиновый гель в этих пределах уже тает.
Агаровый гель тает снова только, когда его температура достигает 85ºC. Таким образом, он не тает во рту, его нужно разжевывать на части. С другой стороны он будет оставаться твердым в жаркие дни, и даже может быть подан в горячем виде. Современные повара используют это свойство, добавляя маленькие агар-гелевые кусочки для контрастного оттенка в горячих блюдах.
Гель агар-агара является термообратимым т.е. его можно снова нагреть и при охлаждении он опять застынет.
Агар не имеет вкуса.
Агар-агар не растворим в холодной воде.
Агар-агар не является источником калорий (ноль калорий), поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Действие агара имеет легкий слабительный эффект т.к. содержит 80% клетчатки. Он выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.
Желе из агар-агара могут употреблять вегетарианцы.

Люсечка, а мне и тот вариант и с клеточной понравился поэтому два выставила. ОЙ моих сразу слопали все и сказали, что мало!

Dot, еще один прекрасный рецепт!
Скажите, а можно приготовить его с желатином вместо агар-агара? Нельзя украсить еще и ягодами сверху — малиной, например? Спасибо вам за эту творожную сказку!

Чудо-десерт. Агар-агар нам не достать, с желатином будем пробовать

TigLi, спасибо за приятные слова! Можно тогда в суфле вместо агара — 1.5-2 столовые ложки желатина. а шоколадное желе 1 ст. ложку желатина.

ДО 100000 РУБЛЕЙ ПОД 0% ВСЕМ, ОДОБРЯЕМ И ТОЧКА!
10 часов назад
ЧЛЕН ВСТАЕТ ЗА 30 СЕКУНД, СЕКС ДЛИТСЯ 3 ЧАСА...
8 часов назад

Читайте также