Выбор и приготовление рецепта хумуса

Вы когда-нибудь просматривали рецепт в Интернете и в конечном итоге покупали ингредиенты для его приготовления? В наши дни это так распространено, ведь в Интернете доступны сотни рецептов от шефа . Хотя в некоторых блюдах, например, в соусе из моле, действительно есть 30 или более ингредиентов, это не всегда так. Если я чему-то научился за свою карьеру, так это тому, что больше не всегда лучше. Слишком многие повара думают, что добавление 10 специй и всего остального, что они могут найти в проходе национальной кухни, улучшит вкус их блюда. Но я категорически не согласен! Кулинария – это искусство (также известное как «кулинарное искусство»), и в любом искусстве качество важнее количества, а сила одного удара (или ингредиента) может быть шокирующе сильной.

Я всегда говорю своим знакомым, чтобы они не брали первый найденный рецепт и не использовали его. С легкостью поиска в Интернете вы должны найти 4-5 рецептов одного и того же блюда и потратить минуту, чтобы прочитать их и найти общие знаменатели. Если вы ищете рецепт хумуса, и у всех есть нут, тахини, чеснок и лимон, вы можете догадаться, что это, вероятно, основные ингредиенты, которые вы обязательно должны иметь. Найдя эти идентичные базовые ингредиенты, вы сможете создать свою собственную версию рецепта, не отступая слишком далеко от базовой.

Далее идет процесс приготовления. Я всегда стараюсь убедиться, что у меня есть оборудование или другой способ приготовить блюдо, чтобы создать похожий продукт. Если вы готовите суп-пюре и в рецепте сказано, что нужно смешать жареные кубики мускатной тыквы , сделайте шаг назад. Да, мускатная тыква будет готовиться быстрее, если вы нарежете ее кубиками и запечете перед тем, как смешать с жидкостью пюре в блендере.

Однако разрезание его пополам и обжаривание кожурой вверх в конечном итоге сэкономит вам время, потому что процесс очистки и нарезания кубиками твердой тыквы, такой как ореховый орех, трудоемкий и сложный. Обжарив половинки орехов до готовности, вы можете зачерпнуть их ложкой, и погружной блендер даст такой же, если не лучший, конечный продукт. Помните, что у каждой техники есть свои вариации! Вот три различных метода приготовления кабачков из мускатного ореха с выделенной техникой смешивания. Что бы вы выбрали?

Рецепт 1

  1. Растопите масло в суповой кастрюле на среднем огне, затем добавьте лук, соль и перец и готовьте 10 минут, пока лук не станет мягким.
  2. Добавьте обжаренные кубики тыквы и корицу и перемешивайте в течение 2 минут, пока корица не пахнет ароматным.
  3. Добавить бульон, довести жидкость до кипения на сильном огне, затем убавить огонь. Варить 2 минуты на медленном огне.
  4. Измельчите суп в пюре с помощью погружного блендера или слегка охладив суп и взбивая его в блендере (вероятно, вам придется делать это партиями).
  5. Попробуйте суп и посмотрите, не нужно ли ему еще приправы.
  6. Подавайте как есть или с небольшим количеством сливок и тыквенных семечек, если хотите.

Рецепт 2

  1. Растопите масло в большой кастрюле и обжарьте лук, сельдерей, морковь, картофель и кабачки 5 минут или пока не подрумянится. Вылейте столько куриного бульона, чтобы покрыть овощи. Довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите 40 минут или пока все овощи не станут мягкими.
  2. Перелейте суп в блендер и взбивайте до однородной массы. Вернитесь в кастрюлю и добавьте оставшийся бульон до желаемой консистенции. Приправить солью и перцем.

Рецепт 3

  1. Смешайте соль и порошок карри
  2. Промыть чечевицу
  3. Нагрейте сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне.
  4. Добавьте смесь карри; перемешайте до появления аромата, около 1 минуты.
  5. Добавьте лук, чеснок и имбирь; варить до полупрозрачности около 4 минут.
  6. Добавить тыкву; варить, пока не станет мягче, около 5 минут.
  7. Добавьте бульон и воду. Довести до кипения; уменьшить до кипения.
  8. Готовьте, пока кабачки не станут мягкими, около 10 минут.
  9. Добавьте чечевицу; варить до мягкости 10-15 минут.

Теперь, когда вы создали свой собственный упрощенный рецепт и знаете, как вы собираетесь обрабатывать ингредиенты, следующая игра с приправой. Если вы знаете, что вам нужна 1 чайная ложка соли в рецепте, это не значит, что вы собираетесь дождаться конца, чтобы отмерить соль и добавить ее прямо перед едой. Соль используется для улучшения вкуса вашей еды, и при правильном использовании вы можете выявить ароматы каждого ингредиента индивидуально, чтобы создать гармонию ярких вкусов.

Термин «сезон в слоях» очень важен. Если вы следуете рецепту, лучше всего слегка приправлять солью и перцем каждый раз, когда вы добавляете другой ингредиент в кастрюлю или сковороду. Делая это, вы вытягиваете влагу из каждого ингредиента и позволяете теплу испарять воду, в свою очередь концентрируя ваши ароматы все больше и больше. Один только этот трюк поможет вам создать такую ​​глубину аромата, которая потрясет ваш поддон. Попробуем в этом рецепте фарро.

Сливочный фарро с травами и увядшим луком-пореем

1½ стакана фарро

1 столовая ложка несоленого сливочного масла

1 лук-порей, нарезанный лентами шириной 1/8 дюйма

4 стакана куриного или овощного бульона

1 столовая ложка свежего тимьяна

1 столовая ложка свежего орегано

Соль и перец для вкуса

  1. → Налейте масло в сковороду на средний огонь и, когда оно растает, добавьте лук-порей и перемешивайте, пока лук-порей не станет мягким и полупрозрачным.
  2. → Добавить тимьян и орегано и варить 30 секунд или до появления аромата, затем добавить бульон и фарро.
  3. Нагрейте до кипения, убавьте огонь до кипения и накройте крышкой. Готовьте 35 минут и снимите с огня, оставив накрытым еще на 10 минут.
  4. → Приправить солью и перцем и подавать.

Вместо того, чтобы просто добавлять приправы на последнем этапе, я указал, какие этапы я бы слегка приправил стрелками вверху.

Мое последнее замечание идет рука об руку с правилом приправы. Правильная температура приготовления и обращение с ингредиентами могут сделать один ингредиент лучше трех. Я всегда говорю своим ученикам исследовать словоблудие в вашем рецепте. Если вас попросили «поджарить» мясо, это означает, что вам нужно нагреть сковороду на сильном огне, пока она полностью не нагреется, а затем добавить масло и мясо. На моих занятиях ученики регулярно ставят сковороды на конфорку, сразу добавляют масло, а затем через минуту добавляют мясо. Но если ваша сковорода не шипит, как толпа на игре NFL, значит, она была недостаточно горячей!

Обжаривание производится для придания вкуса белку за счет потемнения. Это реакция, которая происходит после того, как тепло денатурирует белки до их аминокислотной формы и создает желанный аромат, который заставляет улыбаться все наши паллеты! Если ваша сковорода недостаточно горячая, вы в конечном итоге пропарите мясо и, таким образом, сделаете его жестким, как это часто бывает при приготовлении при высокой температуре. Это касается запекания, тушения, тушения и всех техник приготовления. Посмотрите значения слов, и вы можете удивиться, что какое-то время делали это неправильно.

Кулинарное искусство – это область, в которой есть бесконечные перипетии, и у каждого человека есть свой стиль. Эта манипуляция с едой затрудняет понимание, когда кто-то отнес блюдо слишком далеко от его корней или было ли оно слишком упрощено. Вам, как повару, решать, что делать. Эти шаги могут занять немного больше времени и исследования при первом запуске рецепта, но они позволят вам изучить и создать свой собственный рецепт, который однажды может стать вашим собственным и, возможно, даже вашим фирменным блюдом!

услуги нутрициологаАвтор сайта и статей: Наталья Степанова, нутрициолог-психолог, консультант по питанию и коррекции веса. Подробнее обо мне

Я в соц. сетях: Vk, Instagram.

Рейтинг
Еще статьи нутрициолога:
Adblock
detector